Kebiasaan menawar saat membeli pada pedagang kecil

Amankah Pisang Karbitan?

  • Editor : Agus Surono
  • Saturday, 14 January 2017
  • 12:08 pm

Salah satu cara yang umum digunakan para petani untuk mempercepat kematangan pisang adalah dengan menggunakan karbit. Namun, benarkah pisang karbitan ini aman untuk dikonsumsi?

Intisari-Online.com - Pisang yang dipanen secara tradisional biasanya dipanen saat sudah mulai penuh sisirannya. Lalu, ditebang dan dibiarkan di suhu ruangan. Namun, pisang yang dibiarkan matang seperti ini, matangnya seringkali tidak sama.

Ada dua cara agar pisang cepat masak dan merata matangnya.

  • Secara Tradisional 
    Buah pisang diperam dalam tempayan yang terbuat dari tanah liat. Setelah buah dipotong, bentuk sisir dan getahnya sudah kering, kemudian disusun di dalam tempayan dan ditutup dengan kuali, agar udara tidak keluar. Antara tempayan dan kuali diberi tanah liat dan dibakar, agar udara di dalam tempayan menjadi panas, sehingga buah menjadi cepat matang. Lama pemeraman biasanya 2 atau 3 hari.
  • Dengan karbit  
    Pemeraman dengan karbit dapat dilakukan di pohon atau sesudah dipanen. Bila buah masih di pohon, segumpal karbit (kurang lebih 10 g) diletakkan di antara sisir pisang di bagian tengah. Kemudian tandan pisang dibungkus plastik atau karung dan diikat di bagian atasnya. Beberapa hari kemudian pisang akan matang dengan warna kulit buah kuning.
    Bila sesudah dipanen, buah dalam bentuk tandan atau sisir disusun. Pada tiap pojoknya diberi karbit. Karbit dibungkus kertas, dengan perkiraan untuk setiap 1 kg pisang membutuhkan 1 g karbit. Buah pisang kemudian ditutup dengan plastik dan dibiarkan selama 2 hari. Setelah 2 hari tutup dibuka dan buah diangin-anginkan. Dalam waktu 2-3 hari buah akan matang secara serempak.

Karbit (kalsium karbida) adalah senyawa kimia yg bila bereaksi dengan uap air di udara akan menghasilkan gas asetilin. Gas Asetilen ini dapat merangsang proses pemasakan terutama perombakan klorofil (zat warna hijau) menjadi zat warna kuning (karotenoid). Akan tetetapi, pada saat proses perubahan warna tersebut, kemungkinan besar proses perombakan zat pati, pembentukan asam-asam organik dan senyawa volatil (penimbul aroma) tidak berlangsung secara optimal. Alhasil, gula yang memberikan rasa manis dan bau harum khas pisang masak juga belum terbentuk. Karena itu, pisang atau buah yang dikarbit hanya warnanya saja yang berubah menjadi kuning taip rasanya tidak manis, masih berasa sepat dan aromanya blm kuat.

Amankah pisang hasil karbitan tadi dikonsumsi? Menurut dosen Teknologi Pascapanen Hultikultura, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Dr. Ir. Bambang Admadi Harsojuwono, karena bisa menguap, zat asetilen atau karbit juga bisa dicuci dengan air, sehingga tidak sampai meresap ke dalam daging pisang.

Yang sering ditimbulkan dalam proses ini adalah munculnya bercak hitam di pisang yang mengakibatkan warna pisang tidak menarik. Tetapi itu tidak berbahaya. Untuk menghindari bercak hitam, saat meletakkan karbit jangan sampai menyentuh pisang. Karbit berasal dari bahan kimia yang dapat menghasilkan energi panas.

Cara ini akan menghasilkan pisang yang lembek dan kulitnya cepat jelek. Namun, pisang yang dikarbit tetap aman untuk dikonsumsi. Tidak mempengaruhi kadar gizi dan mutunya. Memang ada beberapa negara melarang penggunaan karbit. Tapi, pelarangan ini lebih karena gas asetilen ini gampang meledak.


Sumber :

Author :

Agus Surono

ora obah, ora mamah

Komentar

Berita Terkait

ini Dia, Enam Makanan yang Membuat Kita Lebih Rileks

Salah satu cara untuk membuat badan lebih releks bisa

Pisang, Air, dan Madu, Resep Ampuh Melawan Bronkitis

Serangan batuk berdahak yang berlangsung terus-menerus

Ini Dia, Enam Makanan Sehat Untuk Anda yang Sering

Terkadang makanan menjadi hal yang kurang diperhatikan

Tingkat Kekerasan Penis saat Ereksi Mulai dari Tahu,

Masalah disfungsi ereksi (DE) sebenarnya dapat dikenali

Berita Lainnya

Android KeyOne, Produk Baru BlackBerry dengan Keyboard

Menggandeng TCL, BlackBerry memperkenalkan Android KeyOne

Mengapa Kita Merasa Seperti Ada Kupu-kupu Dalam Perut

Ada penjelasan ilmiah di balik ‘kupu-kupu’ tersebut.

Tabel Periodik Ini Secara Kreatif Mampu Tunjukan Fungsi

Menghafal unsur-unsur kimia dalam tabel periodik kini bisa

Penting untuk Musim Hujan, Alat Unik Ini Bisa Menaikkan

Tak perlu heater ruangan, dengan alat ini kita bisa hangat.