Lumpia Basah Semarang

author : K. Tatik Wardayati
Monday, 24 January 2011 - 09:59 am

Share |

Bahan:

  • 20 lembar kulit lumpia, siap beli
  • 3 siung bawang putih, memarkan, cincang
  • 1 cm jahe, cincang
  • 15 g dada ayam tanpa kulit dan lemak, potong dadu ½ cm
  • 100 g udang tanpa kulit, potong 1 cm
  • 200 g rebung,  potong sebesar batang korek api
  • 2 sdm kaldu
  • 2 tangkai daun bawang, iris halus
  • 15 g ebi, goreng, haluskan
  • 1 sdm kecap manis
  • 2 sdm kecap asin
  • Garam
  • Gula pasir
  • 1 sdm minyak goreng tak jenuh

Saus:

  • 200 ml air
  • 300 g gula jawa
  • 1 sdt minyak goreng tak jenuh
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 10 g tepung kanji + 50 ml air
  • 1 sdm gula pasir
  • Garam

Acar:

  • 100 g mentimun, potong dadu 1 cm
  • 3 sdm cuka beras
  • Garam
  • 3 sdm gula pasir
  • 10 buah cabai rawit utuh

Cara membuat:

  1. Tumis bawang putih sampai harum.
  2. Masukkan jahe dan udang. Aduk sampai berubah warna.
  3. Masukkan ayam, rebung, kecap manis, kecap asin, daun bawang, kaldu, ebi, gula pasir dan garam. Aduk. Masak  sampai kering. Angkat dan dinginkan.
  4. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isi di tengah. Lipat. Rekatkan dengan saus.
  5. Sajikan lumpia dengan saus, acar, dan cabai rawit.
  6. Saus: Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan air, gula jawa, garam, gula pasir. Masak sampai mendidih. Saring. Didihkan lagi.
  7. Masukkan larutan kanji. Masak sampai mengental. Angkat.
  8. Acar: Aduk semua bahan acar sampai tercampur rata. Diamkan minimal 1 jam.

Untuk 20 buah

Fakta Gizi Per Porsi

  • Kalori           68 kal
  • Protein           5,5 g
  • Lemak           1,7 g
  • Karbohidrat     7,9 g
  • Kolesterol     14,8 g
  • Serat              0,3 g

Tip Kuliner. Untuk menghilangkan bau rebung, setelah dicuci bersih rebus dengan air cucian beras sampai mendidih. Diamkan. Keesokan hari, buang air rebusan dan rendam lagi rebung dengan air cucian beras. Lakukanlah sampai bau rebung hilang.

 

Share |
comments powered by Disqus
Login, Not yet registered
Kompas Gramedia Magazine copyright@2014